CAU-CAU

Ingredientes

– 1 kilo de Arroz TONDERITO

– ¼ de kilogramo de mondongo

– 1 ramita de hierba buena

– Aceite

– 1 cebolla grande picada en cuadraditos

– 1 cucharada de ajo molido

– 2 cucharadas de ají amarillo

– 1 cucharadita de palillo

– Sal, pimienta y comino

– 1 taza de caldo de carne

– ½ kilogramo de papa blanca picada en cubos

– Hierba buena picada

– 50 gramos de arvejas

Preparación

Lo primero que tienes que hacer es lavar bien el mondongo, lo vas a escurrir bien y si tuviera grasa, entonces se lo retiras.

Durante 15 minutos pre-coce el mondongo con una ramita de hierba buena. Un consejo, sancóchalo con un trozo de pan para que este pueda absorber el olor.

Mientras se va pre-cociendo el mondongo, en otra olla calienta un poco de aceite para que dores la cebolla picada en cuadrados, el ajo molido, el ají amarillo y una cucharada de palillo.

Cuando esté dorado añade una pizca de sal, pimienta, comino y el caldo de carne, remueve bien. Luego vas a agregar el mondongo para que termine de cocinarse junto con las papas cortadas en cubos, la hierba buena picada y las arvejas.

Cuando ya esté listo, sírvelo con arroz blanco o tallarín rojo.

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